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菌临黄石

 菌临黄石
R徐碟(生命科学学院1701班)
摘要食用菌生产品种由原来以平菇、香菇为主,发展到平菇、香菇、金针菇、双孢蘑菇、草菇、木耳、白灵菇、茶树菇、姬松茸、鸡腿菇、灰树花、猴头、杏鲍菇、灵芝等品种。近年又有一批珍稀食用菌试种成功,如北冬虫夏草、长根菇等。随着人民生活水平的提高,食用菌市场向着多品种、高档次的方向发展是必然趋势。
关键词黄石,食用菌,现状,建议
一、前言
食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
世界上已被描述的真菌达12万余种,能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种,可供食用的有2000余种,能大面积人工栽培的只有40~50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门,绝大多数属于担子菌亚门(如平菇、香菇),少数属于子囊菌亚门(如羊肚菌)。中国食用菌资源十分丰富,据卯晓岚(1988)统计,中国已知的食用菌约657种,它们分属于41个科、132个属,其中担子菌620种(占94.4%),子囊菌39种(占5.6%)。2000年统计中国的食用菌达938种,人工栽培的50余种。
   八十年代初期以来,食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展,食用菌产品曾一度供不应求,卖价不菲。香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等食(药)用菌的科研成果、生产技术、市场信息,行业动态等。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂,还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨,居世界第一,据相关网站调查统计,2010年中国食用菌的总产量达2000万吨,占世界70%。由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术,大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此,对国内市场要加大宣传力度及产业整合。
二、黄石食用菌情况的调查
进货渠道:西塞山区:武汉批发 价格根据品种不同几块到几百块不等每斤差异很大。黄石港区:大棚新鲜采摘。
黄石食用菌的主要种类包括:平菇,蘑菇,金针菇,口蘑,香菇,黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等。
主要购买人群:家庭主妇,以及在家带孩子的老人。
)调查目的
为了便利人们,我们团队以黄石市人民对黄石食用菌的了解情况为切入点,对来自黄石市的不同地区、不同年龄结构、不同文化层次的人进行了问卷调查,来了解黄石当地居民对黄石食用菌的了解和建议,以及黄石食用菌种类,价格等,了解食用菌的食用方式,为黄石食用菌未来发展方向提供一些有针对性的建议。
(二)调查对象
本次调查以黄石市的人民群众为对象。调研覆盖面积较广,包括黄石港区,湖北师范大学周围,西塞山区,万达,摩尔城,团城山公园等。调查对象覆盖了各个年龄阶段及不同文化层次的人群,并尽量地扩大了调查范围,以使获得的数据更具有真实性和代表性。
(三)调查方法
本次调查主要采用了问卷调查法:团队成员经过搜集资料,开会讨论最终确定了本次的调查问卷以黄石市市民对食用菌了解程度,购买需求,食用菌价格梯度等为调查主题。问卷由11个选择题构成,以详细了解黄石市市民对食用菌的了解程度,够买需求,价格等为主题。
访谈调查
本次活动过程中,全体队员分头行动,在小队分发调查问卷的同时,队员们会主动问商贩一些食用菌,比如金针菇,口蘑,银耳,木耳,香菇,蘑菇,杏鲍菇等的价格,以及一些食用食用菌的情况,一些热心市民非常积极地参与了我们的活动中,也很积极地配合活动的访谈调查。通过与居民们的访谈,我们深入了解了市民对食用菌的需求对居民生活的影响以及市民对食用菌未来发展的的看法与建议。
(五)调查过程
1月12日12点30分,小蘑菇实践队在教育大楼楼前合影,在队长喻舒暄简要交代相关事宜和注意事项后出发进行外出问卷调查。
队伍兵分三队,一队黄石港区万达路,一队团城山,一队陈家湾,兵分三路旨在深入了解黄石市不同人群对食用菌的认识。调查对象有平安园生活广场菜市场场主,有买菜的消费者,也有外出出行的行人和学生。
寒风凛冽,队员们还是伸出手一张张对问卷进行不同地点,不同人群,不同身份的一个访问调查,预祝本次小蘑菇实践队外出问卷调查顺利进行。
2019年1月13日上午8点30分为了帮助市民更深入更全面地了解食用菌的营养价值及食用菌的消费市场现状,使调查数据更加具有全面性和代表性,小蘑菇实践队在队长喻舒暄的带领下再次出发。
这次队伍分为三队,一队前往湖北理工学院,一队往武商方向前进,最后一队在湖北师范大学校内及周边,经过第一天的数据调查分析和经验的积累,队长喻舒暄做出了这样的决定。湖北理工方向的同学们抵达理工后就开启了他们的调查,她们向同学老师及工作人员发放问卷,并进行口头采访,从他们的话语中,同学们了解到了他们对黄石市食用菌的认识及对价格种类方面的看法。前往武商方向的同学们到达武商后分为两个小队,向两个不同的方向前进,她们对路上的行人发放问卷,市民们都很热心,热情帮助同学填写问卷及回答关于食用菌的问题,"食用菌的安全才是最重要的"市民们如是说道,的确,食品安全大于天。而在湖北师范大学周围的同学们也积极的进入状态,她们先对校内学舍下的店铺老板发放了问卷及拜访了他们关于食用菌的问题,后又前往东二门到大门,在这条路上,她们向路人发放了问卷。
这是小蘑菇实践队的调查的第二天,三队队员们走了很多路,从不同的方向带回了不同的答案,关于黄石市食用菌的调查到这里就圆满结束了,这次调查小蘑菇实践队任务分配明确,队长考虑周到,同学们获益匪浅。
三、调查结果及分析
本次活动向黄石市发出调查问卷共800份,回收问卷800份,回收率为100%,其中有效问卷735份,有效回收率为91.875%。在问卷调查的基础上,采用Excel进行图表分析。
)调查结果
1.调查对象的年龄范围
此次的问卷调查及访谈对象的年龄结构和分布跨度较大,调查对象涵盖了二十岁以下和六十岁以上的人群。其中以二十岁到三十岁的目标人群偏多,这类人群的识字和理解能力较强。而所有年龄阶段都有涉及到和调查到,保证了我们的调查具有代表性、可信性。                 
              
 2、市民了解食用菌的种类极其营养价值,食用菌的选择标准等方面展开调查
在我们所调查的市民中,有48.3%的人了解的食用菌不到5种,有46.67%的人了解的食用菌有5~10种,而5.03%的人了解的食用菌种数在十种以上。此数据具有一定的不科学性,因为它是建立在人们还没有完全知道食用菌包括哪些的基础上,如果事先介绍一些食用菌的基本种类,应该有80%以上的人知道的食用菌在5~10种甚至更多种。在表三中有54.29%的人是不太了解食用菌的营养价值的,而只有2.72%的人比较了解食用菌的营养价值,说明食用菌的营养价值方面应该要多普及一下。市民们经常购买的食用菌包括金针菇,木耳,香菇,平菇等,这些种类的食用菌相对于其他种类的食用菌来说在市场上颇受消费者的喜爱,在未来的发展中,应该大力支持此类菌及类似菌的发展。

 

3、食用菌的购买习惯、购买地点及烹饪方法
调查结果表明,有71.16%的市民食用菌食用方法是炒菜,有61.5%的市民喜欢把食用菌用来煲汤,62.72%的市民喜欢食用菌的做法是火锅,说明这三种烹饪方法是是否受欢迎的。在购买食用菌方面,60%的市民喜欢随大流购买,也是因为这样,某一种食用菌在某一特定的时期是非常受欢迎的,商家可以根据市民的消费习惯来选择进不同种类食用菌数目的多少,减少食用菌亏损。当然33.38%的市民喜欢按照烹饪习惯来购买食用菌,商贩应该了解老顾客的烹饪习惯,以便更好的售卖食用菌。调查数据显示,73.06%的市民会选择在菜市场购买食用菌,说明食用菌在菜市场的分布比较广,在菜市场可以买到物美价廉的食用菌。有62.86%的市民选择在超市购买食用菌,说明超市的食用菌安全保障方面也是不错的,市民们可以安心在超市买到质量上乘的食用菌。

 

 
 
4、市民对现有食用菌品质及现有食用菌的价格的看法
调查数据显示,有91.16%的市民对现有食用菌的品质是比较满意的,而有2.86%的市民对现有食用菌的品质不满意,有5.99%的市民对现有食用菌的品质是非常满意的。说明现有食用菌的品质大多还是满足市民需求的,当然也有一些需要改变的地方,比如食用菌足够新鲜最多能保存几天,商家可以根据售卖情况,来决定进货的多少,不要过多囤货,以免食用菌的新鲜程度得不到保障。调查数据显示,有72.52%的市民对现有食用菌的价格是可以接受的,有22.18%的市民对现有食用菌的价格认为是偏贵的。当然认为可以接受是很正常的,因为市场上现有食用菌的价格参差不齐,每个人都可以根据自己的经济状况选择不同种类的食用菌来购买。当然,如果想要更高品质的食用菌,可能超出自己现在的经济状况,就会认为偏贵。所以,应当大力培养更高品质的食用菌,以此来适当降低高品质食用菌的价格,以便更多的消费者能吃上更高品质的食用菌。根据调查数据,可以知道有41.5%的市民是偶尔吃食用菌,有37.14%的市民是经常吃食用菌的,而只有1.9%的市民是完全不吃食用菌的。因此可以说,食用菌在黄石还是有很大的发展市场的。商家可以经常询问经常吃食用菌,偶尔吃食用菌的市民食用菌的特别之处,自己查资料找到食用食用菌对身体的好处,以及各类食用菌的不同之处,各种烹饪方法,是否能混用等等。大力宣传食用菌,以此来吸引更多的消费者,扩大食用菌的市场,同时也让更多的市民了解食用。
 
 

 
5、市民对未来食用菌的发展期望以及市民对新产品的看法。
调查数据显示,有71.97%的市民期望是食用菌足够安全,说明食品安全问题是非常受重视的,食用菌未来发展也应当重视这个问题。有70.88%的市民希望食用菌未来的发展是保持新鲜,保持新鲜是食用菌未来的发展必不可少的,也是市民所期望的。有50.48%的市民希望食用菌未来的发展是价格合理,当然时代在发展,食用菌的培养技术也越来越强大,食用菌的种类也在日益增多,价格也会越来越合理,让绝大部分市民都有品尝各类食用菌的机会。数据分析显示,有56%的市民是愿意去尝试新产品的,有27.07%的市民是不愿意去尝试新产品的,有16.5%的市民是根据价格考虑是否尝试新产品。说明食用菌的价格也是影响新产品尝试程度的一大因素,新产品初入市应当根据市民的一般经济情况制定合理的价格。最初之时,也应当大力宣传新产品,让更多的市民了解到新产品的好处,可以采取促销的方法让更多的市民来尝试新产品。对于一半以上的市民乐于尝试新产品,这个数据还是很可观的,此时就需要乐于尝试的市民去帮忙宣传新产品,让更多的市民了解新产品,与此同时来接纳新产品。
 
 
关于黄石市食用菌未来发展的几点建议
1、有关部门加强食品安全教育,大力监督食品安全
在人的生活当中,衣食住行,样样缺不得。特别是食品,它是与我们每个人紧密相连的,是我们每天的必需品。俗话说得好,民以食为天,一顿不吃饿得慌。所以我们更该关注食品安全。 食品安全是我们生活中日益关心的话题之一,工商部门积极管理的同时,也常常实施着食品检查的工作。
所谓食品安全,就是食品里不含任何对人体有害物质。如果食品变质或者含有毒物质,就会给我们身体带来危害甚至危及生命。食品安全关乎人的生命健康。劣质食品极大得危害了人的健康,轻则拉肚子腹泻,重则中毒昏迷,更有甚者可能会引起死亡。食品安全直接关系着群众的身体健康和生活质量。作为社会的一份子,我们也应该要不断提高自我保护能力和自我保护意识,以及尽自己的绵薄之力配合监管部门工作。现有食用菌的品质还是得到绝大部分的市民的认可的,当然这并不能让大家松懈,忽视食用菌食品安全方面的问题。有关部门还是要加大关注度,尽量做到万无一失。
2、加大力度宣传食用菌,让更多的市民了解食用菌
食用菌美味可口,营养丰富,美味可通过色、香、味的优劣来评判,而营养价值则需要采用科学的方法进行检测,如化学成分分析,包括氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质及核算的光谱分析等。食用菌的营养成分取决于其遗传基础所导致的生物化学特性,此外,环境条件和培养基质对营养成分也有影响;食用菌和其他生物一样,收获后仍进行代谢,不同发育阶段的子实体及其采收后的储存和加工方式,也导致化学成分的改变。
食用菌的药用价值很高,在食用菌的组织中含有大量的医药成分。这些物质能促进、调控人体的新陈代谢。如在食用菌中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸,而且这些氨基酸从种类、数量比例上非常接近人体的需要,食用菌中含有丰富的维生素和矿物质。这些物质在人体中各有各的职能,都是人体代谢不可缺少的。现代科学证明:食用菌具有很高的药用价值,其医疗作用是多的。尤其对癌症、高血压、消化系统的疾病具有独特的效果。
联合国的蛋白质顾问组建议,成人摄入核算的安全限量最高为每日4g,从而微生物食品中摄入的核算不能超过此限量的一般。这是因为人类缺少尿素氧化酶,不能氧化尿酸,尿酸是鸟飘零与腺嘌呤的难溶性代谢产物。血浆中尿酸含量高时,可导致组织和关节中的尿酸盐沉积,并引发肾和膀胱中生成结石。1967年召开的首届单细胞蛋白质国际学术会议呼吁,要注意任何生长迅速的细胞所拒后的告核算含量问题。在常见的4中食用菌中,凤尾菇的核算含量最高,占其干重的4.06%,相当于其湿重的0.51%,及时如此,每人每天适用392.5凤尾菇是安全的。2004年我国生产食用菌1160万T,出口58.1万t,国内消费1101.9万t,平均没人每年消费8.48kg,即没人每天平均消费23.2g。392.5g鲜凤尾菇是平均消费量的16.9倍。如果食用核算含量较低的其他食用菌,这个界限还可以再放宽些。经烹煮后的食用菌子实体可再多食20%。因此,作为日常蔬菜食用时候,不必限制摄入食用菌的量。
蛋白质双胞蘑菇、香菇、评估和草菇是世界上许多国家都进行商业化栽培的4中食用菌,它们的蛋白质含量占其湿重的1.75%-3.63%,平均值为3.5%。对食用菌粗蛋白的测定是一种简介分析氨基酸总量的方法,他受到研品种非蛋白氨的干扰,因此酸解或碱酸解后对全氨基酸的定量分析是更为准确的方法。脂类包括脂肪、磷脂、类固醇和贴类等。常见食用菌的粗脂肪含量占其干重的1.1%-8.0%平均为4%。食用菌所含的脂肪酸中,至少有76%为费宝盒脂肪酸。这些非饱和脂肪酸主要为亚油酸。
同时食用菌的药用价值也十分显著:抗癌作用 对猪苓、侧耳、云芝、香菇、银耳、茯苓、冬虫夏草、猴头菇、裂褶菌等真菌的研究,证明这些真菌的多糖对某些肿瘤有一定的治疗作用,如香菇多糖和猪苓多糖能制止小鼠肉瘤180的增殖;猴头菇多糖在治疗胃癌、食道癌方面有一定作用。
本次调查对黄石市民的影响
更多了解到市民对食用菌种类的需求,为未来食用菌的发展打下一定基础。更好的反映了食用菌的现状,价格,品质,主要消费人群等都有了一定了解。
四、结语
实践是检验真理的唯一标准,书上学理论,实践了解现状。此次寒调中,我学会了与不同人的相处方式,一路上遭到不少白眼,也遇到不少暖心的人。这个时期的人,可能是看过太多不好的事,不论对谁都处于一种防备状态。第一天到西塞山区发,很多人都不愿意停下脚步填,也有人闲的发慌也不帮填。当然也遇到一些暖心的人,一个浑身散发着文化气息的女子,毫不犹豫的填。一个在打扫卫生的清洁工大爷,认真的填。一个七十多岁的老奶奶,耐心的填。还有初中生,自己填了后,还帮我们,带一些给同学填。回到湖师后,好多人都愿意填,因为得到了信任很是开心,有种回到家的感觉。一天就这样圆满结束,遇到热心的人总比冷漠的人多。第二天,我们在沈家营调查,情况要比西塞山好一些。毕竟离学校近,有很多人都愿意相信我们,不是搞推销,也不是坏人。令我印象最深刻的是以为补鞋的阿姨,她很热心帮我们填,搞完后说,她们是湖师学生,搞社会调查的,这个调查搞得真不错。遭到太多误解,冷漠,再听到这一席话,心在流泪,开心,感动的泪。终于有人正视我们了,终于有人了解到我们了。 
在这次社会实践活动中,我们互帮互助,才能算比较高质量的完成了这次调查。一路上不管是坐车,发问卷,录音调查都是由一个团队的合理分工,才得以完美发完800多份问卷。有队友发问卷,有队友写通讯稿,有队友拍照,大家相互协助,一天又一天的调查,在黄石的大街小巷询问关于食用菌的问题。与此同时,我也收获了友谊,了解了团队合作的重要性。
参考文献】:
[1]《各种药食用真菌全套资料汇编》化学工业出版社;
[2]《食用菌文摘》;《食用菌栽培与加工(第二版)》、《食用菌制种技术》 金盾出版社;